Lombo ao Vinho Com Molho Amadeirado

Ingredientes:

1,5kg de lombo de porco

300ml de vinho tinto cabernet sauvignon

3 dentes de alho

1 sache de caldo de galinha em pó

pimenta calabresa a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

alecrim, manjerona, tomilho, orégano frescos, a gosto

5 colheres de vinho Izidro R (nacional)

1 colher de amido de milho

azeite de oliva extra virgem

300ml de água.

Modo de fazer:

Preparar a marinada misturando os ingredientes: vinho tinto cabernet sauvignon, o alho, caldo de galinha em pó, as pimentas, e as ervas frescas. Colocar o lombo na marinada. 

Deposite tudo dentro de um saco plástico, tire todo o ar e amarre bem. 

Deixe descansar por no mínimo 12h. 

Coloque em uma forma, regue com azeite de oliva extra virgem. 

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 2h em fogo médio. 

Retire o alumínio e deixe dourar. 

Retire o lombo da forma e reserve. 

Na forma, acrescente o amido de milho, vinho Izidro R e a água, leve ao fogo, mexendo até encorpar.

Chantily Caseiro Consistente

Ingredientes:

1 litro de creme de leite fresco

12 gramas de gelatina em po sem sabor e incolor

6 colheres (de sopa) de açúcar

¼ de xícara (de chá) de água

Modo de fazer:

Hidrate a gelatina na água e dissolva-a em banho maria. 

Bata o creme de leite com o açúcar e antes que atinja o ponto de picos firmes e, com a batedeira ligada, vá adicionando a gelatina já hidratada. 

Bata até formarem os picos firmes. 

Dicas: 

É tiro e queda; dá certo. Este chantilly não desanda mesmo fora da geladeira. 

Ponto certo: 

Quando levantar a batedeira e o chantilly não cair das pás.

Pernil com Molho de Cerveja

Ingredientes:

1,2 kg de pernil sem osso

½ limão

3 dentes de alho picadinhos

1 pimenta dedo de moça picadinha (sem as sementes)

50 ml de vinagre

1 lata de cerveja

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 ramo de alecrim

1 folha de louro

½ kg de batatinhas pré cozidas

1 colher (sopa) de alecrim picadinho

Modo de fazer:

Marine o pernil com todos os ingredientes.

Com uma faca fina e afiada, espete todo o pernil, para poder entranhar o tempero. 

Coloque essa marinada em um recipiente vedado e mantenha-o refrigerado por no mínimo 12 horas. 

Coloque o pernil em uma forma e coloque para assar em forno médio-alto por aproximadamente meia hora ou até dourar. 

Tire o papel alumínio e vá regando de vez em quando com a marinada. 

Acrescente as batatinhas salpicadas com o alecrim e regue-as também com a marinada. 

Quando o pernil estiver macio e as batatas estiverem douradas, o prato estará pronto. 

Coe o molho do assado, acerte o sal e sirva com as batatinhas e o pernil fatiado.

Merengue de Morangos ou Bananas

Ingredientes:

Creme:

500 ml de leite de vaca

4 colheres (sopa) amido de milho

3 colheres de açúcar cristal

2 gemas

gotas de baunilha.

Doce:

2 caixinhas de morangos ou umas 4 ou 5 bananas

3 ou 4 colheres (sopa) de açúcar cristal

1/2 xícara de água.

Merengue:

2 claras batidas em neve

5 colheres (sopa) cheias de açúcar fino

1/2 limão (suco e raspas).

Receita maior:

1 litro de leite de vaca

6 colheres de maisena

7 colheres de açúcar cristal

3 gemas (reservar as claras)

1 colherinha (café) de essência de baunilha.

Doce para a receita maior:

3 caixinhas de morangos ou 8 bananas maduras

1/2 xícara de água

8 colheres de açúcar cristal.

Merengue para a receita maior:

3 claras em neve

1/2 xícara (100 ml) de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)

1/2 limão (suco e casca ralada) usei o siciliano , mas pode ser o taiti.

Modo de fazer:

Creme: 

Separar as gemas das claras. 

Reservar ambas. 

Juntar um pouco do leite da receita às gemas e mexer bem. 

Juntar a baunilha e mexer mais. 

Levar o leite, o amido e o açúcar ao fogo, mexendo sem parar e juntar as gemas com a baunilha. 

Não pare de mexer até virar um mingau grosso (isso leva uns 8 a 10 minutos). 

Desligue o fogo e derrame esse mingau em uma forma refratária (+ ou - 20 cm de diâmetro a receita menor e 25 cm a maior).

Doce: 

Limpar os morangos, cortar em tres pedaços ou descascar as bananas em rodelas e reservar.

Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo para caramelar. 

Quando dourar o açúcar, junte a água com as bananas ou morangos, baixe o gás e cozinhe uns 5 minutos apenas. 

As frutas ficam apenas pré cozidas e conservam o sabor.

Merengue: 

Bater as claras em neve e quando estiverem bem firmes, acrescentar o açúcar aos poucos, intercalando com gotas de limão. 

Continuar batendo até acabar o açúcar e o merengue estar bem firme. 

Montar o doce, colocando o creme, depois a fruta e por último, as claras em neve. 

Ralar casca de limão sobre o merengue e levar ao forno quente por alguns minutos e depois o grill para dourar o merengue.

Bolo de Chocolate com Cobertura de Leite Ninho

Ingredientes:

3 ovos

2 xícaras de açúcar

Meia xícara de óleo

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de água fervente

Meia xícara de Nescau misturada com meia xícara de Chocolate em Pó do Frade

1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de leite ninho

Opcional: creme de leite para deixar a cobertura um pouco menos doce. 

Modo de fazer:

Na batedeira: 

Ovos, açúcar, óleo e a mistura de chocolates. Bata até ficar homogêneo e desligue. Junte a farinha de trigo e a água fervente. Bata mais e desligue a batedeira. Junte o fermento e misture rapidamente. Não pode bater muito o fermento!!! 

Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo. 

Despeje a mistura na forma e leve para assar por cerca de 30 minutos. 

Não abra o forno antes de completar 25 minutos de cozimento. 

Faça o teste do palito: se o palito sair limpinho, o bolo está pronto! 

Cobertura:

Misture o leite condensado e o Leite Ninho em uma panela e mexa em fogo baixo sem parar, como se fosse o brigadeiro. 

Quando começar a engrossar, desligue e derrame no bolo. 

Duvido comer algo melhor!!!

Talharim 3 Queijos com Bacon

Ingredientes:

2 xícaras de bacon fritos em cubinhos

1/2 kg de macarrão vitaminado

3 dentes de alho amassados com sal

1 tomate sem pele e sem semente picado

1 cebola picadinha

1 pimentão cortado

5 colheres (sopa) de queijo provolone ralado no ralo grosso

5 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado

5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga

1/4 de xícara de molho de tomate.

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão com água e sal e escorrer. 

Em uma panela, preparar o molho, refogando na manteiga, o alho, a cebola, o tomate e o pimentão. 

Juntar o bacon frito, o molho de tomate e, por último, os queijos. 

Juntar o macarrão, salpicar cheiro verde picado e servir quente.

Sorvete Pudim de Coco

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

A mesma medida (330 ml) de leite

200 g (1 garrafinha) de leite de coco

200 g (1 caixinha) de creme de leite

100 g de coco ralado, desidratado

1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor

1 ½ xícaras de açúcar

¾ de xícara de água

Modo de fazer:

Faça uma calda com o açúcar e a água, deixando no fogo até atingir o ponto de caramelo dourado. 

Despeje imediatamente numa forma tipo pudim (pequena), espalhando rapidamente a calda por toda a superfície e retire o excesso de calda. 

Pulverize um pouco do coco e deixe-o aderir à calda.

Reserve. 

Leve a calda que sobrou ao fogo com ½ xícara de água e ferva até borbulhar e espumar. Dissolva a gelatina no leite e leve ao liquidificador com os outros ingredientes líquidos e metade do coco. 

Bata até misturar bem. 

Retire do liquidificador e misture o coco restante. 

Despeje na forma caramelizada e leve ao freezer. 

Deixe no mínimo por 5 horas. Aqueça sobre a chama, ligeiramente, solte as bordas com uma faca de ponta fina e desenforme em prato próprio para pudim. 

Regue com a calda dissolvida ou deixe para regar cada fatia servida.

Receita de Bolo de Fubá Cremoso Fácil

Ingredientes:

2 col. sopa de margarina

3 xícaras de açúcar

3 ovos inteiros

1 e 1/2 xícara de fubá

2 col. sopa de farinha de trigo

4 xícaras de leite

1 pires de queijo ralado

1 col. sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Na batedeira bata o açúcar com a margarina até que fique um creme claro. 

Coloque os ovos, o fubá, a farinha e por último o leite. Bata até virar um mingau.

 

Por último misture levemente o fermento e o queijo ralado. 

Coloque em uma forma untada e enfarinhada em forno baixo até que fique corado. 

Aqui vale aquele teste de dar uma balançadinha do forno, porque o bolo não pode ficar muito molenga, e não adianta o teste do palito porque como ele é cremoso vai ficar parecendo que está cru quando não está. 

O sabor é delicioso e com um café fresquinho não tem nada melhor.

Rocambole de Carne Moída

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída

1 pacote de sopa de cebola

presunto fatiado

queijo fatiado

tempero verde

sal a gosto

Modo de fazer:

Tempere a carne moida com a sopa de cebola, os temperos verdes e o sal.

Coloque a carne temperada sobre uma folha de papel laminado ou papel manteiga e abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm mais ou menos.

Forre a carne com o presunto e o queijo, pode-se colocar também milho verde, ervilha e requeijão.

Enrole a carne com a ajuda de folha de papel laminado ou manteiga, em forma de rocambole

Leve ao forno em temperatura alta por mais ou menos meia hora, ou no microondas por 15 minutos

Escondidinho de Carne Desfiada com Polenta

Ingredientes:

Recheio:

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1 cebola média

3 dentes de alho bem picados

4 tomates sem pele e sem sementes picados

1 kg de fraldinha cozida e desfiada

Sal e pimenta a gosto

½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Polenta:

¾ de xícara (chá) de fubá

1 ½ xícara (chá) de água fria

2 colheres (sopa) de óleo de milho

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 colher (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Recheio: 

Doure no óleo a cebola e o alho. Junte o tomate e a carne, e refogue até o tomate desmanchar. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione a azeitona e o cheiro-verde. Misture e reserve, mantendo aquecido.

Polenta: 

Em uma tigela pequena, misture o fubá com a água fria. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure levemente o alho. Junte o caldo de legumes e deixe ferver. Com uma escumadeira, coloque o fubá molhado, aos poucos, no caldo fervente, mexendo sempre. Tampe a panela e, assim que ferver, conte 15 minutos. Retire do fogo e deixe sair a pressão. Incorpore a manteiga e o queijo. Distribua metade da polenta em um refratário. Recheie com a carne e cubra com a polenta restante. Polvilhe mais queijo ralado e sirva.

Bisteca de Porco ao Molho de Mostarda

Ingredientes:

1 kg de bisteca de porco em bifes de 1,5cm de espessura.

1 colher de sobremesa de Sal

3 pitadas de pimenta-do-reino

50 ml de vinagre

Água

1/2 cebola pequena fatiada

1 fio de óleo de canola

200 g de creme de leite

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa rasa de açúcar

Modo de Preparo:

Bisteca:

Tempere as bistecas com sal, pimenta e vinagre.

Deixe descansar por 30 minutos.

Depois desse tempo, escorra o excesso de tempero e refogue as bistecas com óleo e cebola numa panela grande.

Na mesma panela, após refogá-las acrescente água para cozinhá-las até deixá-las macias a gosto.

Não cobrir com a água, devem ser cozidas mais com o vapor da água.

Não se preocupe em deixá-las douradas.

Molho:

Misture o creme de leite com a mostarda e o açúcar, deixe homogêneo.

Sirva as bistecas cobertas completamente com o molho.

Sugestão de acompanhamento: arroz branco e purê de batata.

Filé de Frango com Creme de Ervilha

Ingredientes:

500 g de filé de frango

1 lata de ervilha com água

1 caixinha de creme de leite

200 g de queijo parmesão para ralar

Modo de fazer:

Tempere os filés de frango com alho picado, sal a gosto, açafrão da terra (cúrcuma) e um pouquinho de pimenta-do-reino.

Coloque em um pote e deixe mais ou menos 30 minutos na geladeira, para o frango pegar o tempero.

Acenda o forno e deixe aquecendo a 200°C.

Em um processador, bata a ervilha com a água até ficar homogêneo, acredito que não precisará de mais sal, pois tem na água da ervilha.

Unte o pirex com azeite, coloque os filés e cubra com o molho.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.

Retire o papel alumínio, polvilhe com o queijo ralado e retorne ao forno até o queijo gratinar.

Sirva com acompanhamento de arroz branco e salada verde.

Camarão com Molho de Queijos

Ingredientes:

4 camarões grandes limpos

1 xícara de molho branco

1 xícara de Catupiry

2 queijinhos fundidos sabor Cheddar

Sal, limão, azeite e pimenta

Páprica

Modo de fazer:

Tempere os camarões com sal, pimenta, azeite e limão.

Doure-os numa frigideira, retire e junte o molho e os queijos, deixe derreter e fundir sirva com os camarões, enfeite com a páprica.

Sirva com a farofinha de batata palha.

Fricassê de Camarão

Ingredientes:

1 kg de camarões limpos

1 fio de óleo ou azeite

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

1 tomate picado

1/2 pimentão verde picado

1 lata de molho de tomate

coentro a gosto

sal a gosto

1 kg de batatas cozidas e amassadas

1 lata de creme de leite

2 colheres de margarina

1 bisnaga de catupiry

100 g de mussarela

Modo de fazer:

Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.

Junte o tomate, pimentão e o molho de tomate. 

Bote um pouquinho de água filtrada.

Acerte o sal, bote o coentro e junte o camarão. 

Cozinhe por 5 minutos, até o camarão ficar macio.

Num refratário bote a batata ainda quente e misture com o creme de leite e a margarina até ficar uma massa homogênia. 

Passe as costas de uma colher para alisar.

Jogue o molho de camarões por cima e cubra com o catupiri e a mussarela.

Leve ao forno para derreter os queijos.

Batatas Recheadas Com Presunto e Queijo

Ingredientes:

6 batatas descascadas

200 g de presunto sem capa de gordura picado

200 g de queijo mussarela picado

60 g de queijo montanhês ralado grosso

salsa a gosto

3 colheres de requeijão cremoso

orégano desidratado a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

50 ml de azeite de oliva

2 litro de água

Modo de fazer:

Em uma panela coloque as batatas cortadas ao meio na transversal, coloque a água e sal, leve ao fogo, cozinhe al dente. Escorra a água, deixe esfriar um pouco e retire o miolo das batatas (para colocar o recheio). Acondicione as batatas em um refratário. Amasse com um garfo o miolo retirado das batatas e reserve.

Na batata amassada coloque o requeijão, o presunto, o queijo mussarela, a salsa, pimenta do reino e sal.

Coloque o recheio nas batatas.

Salpique o queijo montanhês.

Regue com o azeite de oliva.

Leve para gratinar em forno médio, preaquecido até dourar.

Pudim de gelatina de morango

Ingredientes:

1 caixa de gelatina sabor de morango

2 envelopes de gelatina sem sabor incolor

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 lata de leite(use a lata de leite condensado vazia para medir)

1 vidro de leite de coco de 200 ml

150 ml de água quente

150 ml de água gelada

Modo de fazer:

Unte com óleo uma forma para pudim

Reserve:

Dissolva a gelatina de morango na água quente,adicione a água gelada,desta mistura,separe 150 ml e coloque na forma para pudim já untada e leve a geladeira para gelar e firmar,formando assim a primeira camada.

Separe o 150 ml restante e reserve.

No liquidificador, faça um creme com o leite condensado, o leite, o creme de leite, o leite de coco e a gelatina sem sabor, dissolvida em 10 colheres de sopa de água e derretida no micro-ondas por 30 segundos.

Bata bem para que a gelatina sem sabor se misture com os outros ingredientes.

Desse creme, separe 500 ml e misture com o 150 ml de gelatina reservados acima, misture bem e coloque sobre a primeira camada já gelada e firme, fazendo assim a segunda camada.

Leve para gelar e firmar.

O restante do creme reserve para a última camada.

Coloque o restante do creme por cima da segunda camada já gelada e firme, fazendo assim a terceira e última camada.

Leve para gelar por 4 horas e desenforme

Sirva em seguida.