Doce de Pêssego

Ingredientes:

1 kg de pêssegos pequenos

2,5 kg de açúcar cristal

1 colher (sopa) de sal amoníaco

4 litros de água (3 para aferventar os frutos e 1 para a calda)

Canela em pau a gosto

Cravo a gosto

Modo de fazer:

Ferver a água, pôr o sal amoníaco (dentro de um saquinho de pano) e os frutos. 

Deixar aferventando por 10 minutos, sem cozinhar, e mexer com uma colher de pau.

Lavar cada pêssego em água corrente e aferventar novamente em outra água, até levantar fervura. 

Fazer uma calda, de consistência média, com açúcar, cravo e canela, que deverá ficar num tom avermelhado. Virar os pêssegos na calda quente e deixar ferver durante 30 minutos – não precisa mexer, para não estourar os frutos. 

Quando a calda estiver grossa, desligar o fogo e deixar o doce na panela até o dia seguinte. 

Voltar ao fogo e, quando levantar fervura, estará pronto.