Quibe de Mandioquinha

Ingredientes:

Molho de coalhada com dill:

1 xícara de coalhada seca;

2 colheres (sopa) de pepino japonês picado em cubinhos bem pequenos;

2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha;

1 colher (sopa) de dill picado;

1 colher (café) de sumagre;

1 colher (sopa) de hortelã picada;

1 pitada de sal;

1 xícara (café) de azeite extravirgem.

Quibe:

700 g de mandioquinha;

1 xícara de trigo para quibe;

6 colheres (sopa) de cebola roxa picada;

2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas;

1 colher (sobremesa) de sal;

1 colher (sobremesa) de sumagre*;

1 colher (sobremesa) de zaatar*

1 colher (café) de pimenta síria*;

1 pitada de orégano;

1 xícara (café) de quinoa;

2 colheres (sopa) de cebolinha picada;

2 colheres (sopa) de salsinha picada;

1 xícara (café) de azeite de oliva;

1 xícara (café) de nozes picadas;

1 talo de alho-poró picado;

80 g de mussarela em cubinhos;

80 g de ricota.

*Temperos que podem ser encontrados em casas especializadas em culinária árabe.

Modo de fazer:

1 Misture todos os ingredientes do molho de coalhada e reserve.

2 Cozinhe a mandioquinha descascada na água, até ficar macia. Escorra e amasse até virar um purê consistente. Reserve.

3 Hidrate o trigo com pouca água, deixando-o bem al dente. Escorra e reserve.

4 Cozinhe a quinoa em água fervente até que ela cresça um pouco. Escorra em uma peneira fina, molhando com água fria, até esfriar os grãos. Reserve.

5 Preaqueça o forno a 180°C.

6 Misture todos os ingredientes do quibe, menos a mussarela e a ricota, e sove até que a massa fique bem consistente. Divida a massa em duas partes.

7 Espalhe uma parte da massa em uma assadeira retangular untada com azeite. Distribua os cubinhos de mussarela e a ricota esfarelada sobre ela. Cubra com o restante da massa.

8 Asse até dourar levemente. Sirva com o molho de coalhada com dill.

Dicas da chef:

A mandioquinha pode ser substituída por abóbora kabocha, inhame, cará, batata-doce ou inglesa, que também vão muito bem com o trigo hidratado. Você também pode rechear o quibe com queijo chancliche, cogumelos salteados ou tofu temperado com hortelã e nozes picadas.

Fonte: Priscilla Herrera