Robalo Assado na Folha de Bananeira com Tomates e Farofa de banana-da-terra

Rendimento Serve: 10 pessoas

Tempo de preparo: 2h15 (fora o tempo da marinada)

Ingredientes:

Farofa:

6 bananas-da-terra fatiadas;

300 g de manteiga;

1 cebola picada;

1 punhado de salsinha picada;

1 kg de farinha de mandioca;

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Tomates assados:

1,5 kg de tomates holandeses cortados ao meio;

100 ml de azeite de oliva;

50 ml de aceto balsâmico;

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Peixe assado:

1 robalo inteiro de cerca de 3 kg, limpo pelas costas, com espinhos removidos;

4 dentes de alho amassados;

1 galhinho de tomilho;

1 galhinho de manjericão;

200 ml de vinho branco seco;

1 talo de alho-poró limpo e fatiado;

1 talo de salsão picado;

100 ml de azeite de oliva;

suco de 4 limões;

sal e pimenta-do-reino a gosto;

limões para decorar;

folhas de bananeira.

Modo de fazer:

Farofa:

1 Refogue a cebola na manteiga e acrescente as rodelas de banana.

2 Quando a banana começar a amolecer e dourar, tempere com sal e pimenta, acrescente a salsinha e, em seguida, a farinha. Misture bem todos os ingredientes e apague o fogo. Reserve.

Tomates assados:

1 Coloque as metades dos tomates numa assadeira, regue com azeite e aceto balsâmico e polvilhe com sal e pimenta. Asse em forno alto até que os tomates murchem e fiquem levemente corados.

Peixe assado:

1 Faça uma marinada com o vinho, o limão, o azeite, as ervas, o alho-poró, o salsão, o alho, mais sal e pimenta a gosto. Deixe o peixe nessa marinada, na geladeira, de um dia para o outro.

2 Retire o excesso de temperos, recheie o peixe com a farofa de banana-da-terra, amarre-o com um barbante de uma ponta a outra e embrulhe o robalo com folhas de bananeira.

3 Cubra o peixe com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de uma hora e meia.

4 Espere esfriar, desembrulhe o peixe e e transfira-o para uma bandeja.

Montagem:

1 Corte limões em finas rodelas no formato de meia lua e decore o peixe com elas, como se fossem escamas. Sirva com os tomates assados.

Fonte: Receita do Buffet Ginger