Robalo em Crocante com Pupunha Assada e Molho de Castanha de Caju

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 1 h

Ingredientes:

Molho:

50 g de manteiga;

200 g de cebola picada;

70 ml de shoyu;

50 g de castanhas de caju picadas;

30 g de uvas-passas verdes;

Salsinha e coentro picados a gosto;

Pupunha:

80 g de pupunha;

40 ml de azeite;

Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Robalo:

180 g de robalo sem pele;

50 g de farinha panko (tipo de farinha de rosca japonesa);

Sal e pimenta-do-reino a gosto;

1 ovo batido;

1 castanha de caju para decorar;

1 folha de salsinha para decorar;

Modo de fazer:

Molho:

1 Refogue a cebola em metade da manteiga até que fique dourada.

2 Bata a cebola refogada no liquidificador com o resto da manteiga ainda gelada e o shoyu.

3 Quando estiver prestes a servir, aqueça a mistura e adicione os demais ingredientes, sempre mexendo bem.

Pupunha:

1 Corte a pupunha em fatias, tempere com sal e pimenta e frite no azeite até que fique dourada.

2 Termine o cozimento em forno a 180°C por mais 5 minutos e reserve.

Robalo:

1 Tempere o peixe com sal e pimenta.

2 Faça uma crosta com ovo e farinha no lado onde ficava a pele do peixe.

3 Em uma frigideira antiaderente, esquente o azeite e frite o peixe, primeiro do lado da crosta e depois do outro, até que esteja todo cozido.

Montagem:

1 Acomode as fatias de pupunha num prato, despeje um pouco do molho e coloque o peixe por cima. Decore com a castanha de caju e uma folha de salsinha. 

Fonte: Receita de Bel Coelho, do Dui