Robalo com Velouté de Cachaça e Purê de Bananas-da-terra

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 h

Ingredientes:

Peixe:

1 kg de filé de robalo cortado em quadrados grandes;

Sal;

Pimenta-do-reino;

Azeite.

Velouté de cachaça:

2 colheres (sopa) de manteiga;

3 colheres (sopa) de cebola picada;

1 colher (sopa) de farinha de trigo;

1/2 xícara de cachaça;

3 xícaras de caldo de peixe*;

1/4 de xícara de creme de leite fresco;

1 colher (sopa) de dill picado;

Sal a gosto;

Pimenta rosa para decorar.

*Numa panela grande, coloque 1 kg de aparas de peixe bem lavadas, 1 talo de salsão, 1 alho-poró, 1 cenoura e 1 cebola (tudo picado), 12 grãos de pimenta-do-reino, 1 bouquet garni (louro, salsinha e dill ou outras ervas de sua preferência) e 2 l de água. Leve ao fogo brando e deixe cozinhar por 30 minutos após levantar fervura. Retire a espuma que se forma na superfície, coe e reserve.

Purê:

1/2 dúzia de bananas-da-terra maduras;

3 colheres (sopa) de manteiga;

1/2 xícara, aproximadamente, de leite quente;

1 pitada de sal;

Salsinha para enfeitar.

Modo de fazer:

Peixe:

1 Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite de oliva, coloque numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180oC por 20 minutos ou até que esteja cozido.

Velouté:

1 Numa panelinha, leve a manteiga ao fogo e doure a cebola. Acrescente a farinha de trigo, a cachaça e flambe*. Junte o caldo de peixe, sem parar de mexer, corrija o sal e adicione o creme de leite fresco. Retire do fogo e adicione o dill.

*Com muito cuidado, incline ligeiramente a panela em direção à chama do fogão. Quando o líquido se aproximar da chama, vai pegar fogo.

Purê:

1 Coloque as bananas numa assadeira, cubra com papel-alumínio e cozinhe no forno preaquecido a 180-200oC até que fiquem bem molinhas, para amassar.

2 Descasque as bananas e passe-as pelo espremedor ou por uma peneira.

3 Acrescente a manteiga e o leite quente às bananas, até atingir a consistência desejada.

Montagem:

1 Acomode o peixe e o purê numa travessa de servir. Despeje o velouté sobre o peixe. Salpique pimenta rosa sobre o peixe e salsinha sobre o purê.

Fonte: Receita de Paula Mesquita, do Paula Mesquita catering