Bacalhau de Páscoa

Ingredientes:

2kg de bacalhau (é sempre melhor trabalhar com gadus morhua

2 cebolas médias picadas bem fininhas

1/4 xícara de azeite

1/2 xícara de azeitonas pretas (retirar os caroços)

500ml de creme de leite fresco

3 batatas grandes

pimenta-do-reino

1/4 xícara de queijo parmesão (de boa qualidade, ralado muito fino, pois o gosto do parmesão não pode aparecer, é só para gratinar).

Modo de fazer:

Demolhe o bacalhau em água e deixe-o dessalgar da noite para o dia, trocando a água se necessário. Quando estiver dessalgado, fervente e em seguida desfie em lascas grandes, na medida do possível. Reserve-o.

Em uma panela, refogue as cebolas picadas no azeite até que fiquem douradas, mas não muito escuras. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e o creme de leite e deixe apurar por poucos minutos. Acrescente a pimenta-do-reino.

Cozinhe as batatas. Corte-as em rodelas muito finas e embeba-as em um pouco de azeite.

Coloque o bacalhau em uma travessa refratária e cubra-o com as rodelas de batatas e queijo parmesão leve e de boa qualidade para gratinar. Leve ao forno e só retire quando estiver borbulhando.

O bacalhau só deve ser servido muito quente.