Peixe Assado na Crosta de Sal

Ingredientes:

1 pargo inteiro (aproximadamente 1,2 a 1,5 kg);

suco de 1 limão-siciliano;

4 rodelas de limão-siciliano;

pimenta-do-reino a gosto;

2 colheres (sopa) de dill picado;

2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada;

100 ml de azeite;

4 claras de ovos;

1,5 kg de sal grosso.

Modo de fazer:

1 Ligue o forno comantecedência em temperatura alta (200°C).

2 Lave o peixe e enxugue-o bem. Bata as claras em neve bem firmes. Misture o sal grosso e as claras e reserve.

3 Forre uma assadeira com papel-alumínio untado no lugar onde vai ser acomodado o peixe. Coloque o peixe sobre o papel. Coloque o sal por cima do peixe e deixe o rabo e a cabeça para fora para uma melhor apresentação. Cubra bem com papel-alumínio.

4 Leve o peixe para assar no forno por 35 minutos, até que esteja no ponto.

5 Retire o peixe do forno, quebre a camada de sal como auxílio de uma faca.

6 Retire delicadamente a pele, tempere comas rodelas de limão, o suco de limão, azeite e as ervas. Sirva imediatamente.

Fonte: Receita de Charlô Whately, do Bistrô Charlô