Peixe Grelhado com àgua de Kiwi e Purê de Couve-flor

Ingredientes:

Peixe:

100 g de manteiga clarificada (com ou sem sal;

raspas de 1 limão;

4 filés de miraguaia (ou outro peixe branco), em fatias de 5 cm x 10 cm;

sal a gosto;

azeite a gosto.

Purê de couve-flor:

1 couve-flor média, sem o caule;

500 ml de leite;

1 cará pequeno cozido;

sal a gosto.

Vinagrete:

2 buquês pequenos de couve-flor sem caule, separados em buquês menores;

1/2 cebola roxa cortada em cubos;

20 ml de vinagre de arroz;

20 g de açúcar;

1/2 cebolinha picada;

2 colheres (sopa) de quinoa;

azeite a gosto;

sal a gosto.

Montagem:

5 folhas de capuchinha cortadas em quadrados;

200 ml de suco de kiwi batido no liquidificador e coado;

brotos de rabanete a gosto.

Obs.: Manteiga derretida e livre de impurezas e partes sólidas. Para fazê-la, basta aquecer a manteiga em fogo baixo e ir escumando a espuma que ficar na superfície, aos poucos

Modo de fazer:

Peixe:

1 Esquente a manteiga clarificada em fogo bem baixo, coloque o limão e deixe por 2 a 3 minutos antes de apagar o fogo.

2 Tempere o peixe com sal e frite um dos lados na manteiga temperada, em fogo alto, até dourar. Vire e repita a operação do outro lado. Reserve.

Purê de couve-flor:

1 Cozinhe os ramos da couve-flor no leite, em fogo baixo e panela tampada, até ficar bem macia. .

2 Bata a couve-flor e o cará no processador e passe pela peneira. Finalize com sal.

Vinagrete

1 Cozinhe a quinoa em água com sal, até ficar al dente. Descarte a água e reserve.

2 Frite a quinoa em óleo quente, dentro de uma peneira para frituras. Reserve.

3 Misture a quinoa aos demais ingredientes e reserve.

Montagem:

1 Coloque o purê de couve-flor no prato, como peixe ao lado. Sirva o vinagrete sobre o peixe, decore com os brotos e as folhas de capuchinha e finalize com suco de kiwi ao redor.

Fonte: Receita de Manu Buffara, do Manu Alma Gastronomia